各市场监管所：

现将《彭阳县2021年餐饮食品安全监管工作要点》印发给你们，请抓好贯彻落实。

                                         彭阳县市场监督管理局

                                            2021年4月2日  

（此件公开发布）

彭阳县2021年餐饮食品安全监管工作要点

2021年全县餐饮食品安全监管工作以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持人民至上、生命至上，严格落实“四个最严”要求，认真贯彻执行中央、自治区各项工作部署，根据自治区市场监管厅2021年市场监管工作要点，结合全域创建“食品药品安全区”，持续实施餐饮质量提升行动，以智慧监管为突破口，以餐饮从业人员培训、环境卫生整治为重点，加大重点领域、重点场所突出问题治理力度，引导公众健康文明饮食习惯，不断推进全县餐饮质量安全水平上台阶，向建党100周年献礼。

一、继续做好疫情防控相关工作

1、严格落实疫情防控主体责任。认真落实《市场监管厅关于做好进口冷链食品全流程疫情防控工作的通知》(〔2021〕142号)、《自治区市场监管厅关于进一步科学精准做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的通知》(宁市监发〔2021〕22号)要求，强化原料查验和索证索票，严格执行采购进口冷链食品“四查验”，无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的不得加工经营。督促采购进口冷链食品的餐饮单位注册“宁冷链”用户，从本区以外自行购进进口冷链食品的应首站赋码。

二、深入实施餐饮质量安全提升行动

2、全面压实餐饮服务提供者主体责任。以“食品安全自查”为抓手，重点督促连锁企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者全面开展自查，向市场监管部门报告食品安全主体责任落实情况。督促餐饮服务提供者严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理，严把原辅料购进质量安全关，严把餐饮食品加工制作关，严把餐饮具清洗消毒、环境卫生清洁关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全要求。

3、组织开展“餐饮从业人员培训年”活动。将市场监管总局印发的《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》(市监食监二〔2018〕5号)作为今年监管人员和餐饮从业人员培训考核的重点内容，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力。结合实际，建立“两库一平台”(即:一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核系统或平台)对餐饮服务不同岗位设定培训考核内容，实行分类培训考核，提高培训考核的精准度。

4、组织开展“餐饮环境卫生提升年”活动。组织学习《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)，督促餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。以餐饮后厨为重点，优化厨房布局及硬件设施，打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，落实色标管理、4D、5常、6T等管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。

5、实施餐饮食品安全风险分级管理和分类监管。落实市场监管总局《食品生产经营风险分级管理办法(试行)》，按照《自治区餐饮食品风险分级管理指导意见》，对餐饮服务提供者全面实施风险分级管理。按照市场监管总局《餐饮服务食品安全监督检查指南》开展日常监督检查，对餐饮服务提供者科学分类，实施分类监管。鼓励餐饮服务提供者建立HACCP或IS022000质量管理体系。

6、实施枸杞进餐饮行业行动。落实自治区九大重点产业现代枸杞产业高质量发展任务，推进枸杞养生文化与饮食产业融合发展，推动枸杞保健品进餐厅。配合相关部门开展实施枸杞进餐饮行业行动计划，鼓励本土餐饮名店、老店创新“枸杞宴”，力争枸杞饮食制品在全县40％以上的餐馆销售。

三、持续推动校园食品安全守护行动

7、实施校园食品安全智慧监管。继续推进校园“互联网+明厨亮灶”建设，加快建立“互联网+明厨亮灶”智慧监管机制，组织开展使用功能培训，提高相关人员熟练运用平台开展工作。各市场监管所要定期登录查看辖区学校食堂在线情况以及平台运行情况，对AI识别出的违规行为，要督促学校食堂、校外供餐单位及时整改落实。根据平台监管数据，定期开展学校餐食制作过程风险分析，切实消除校园食品安全风险隐患。年底前实现校园全覆盖。

8、加强校园及周边食品安全监督检查。压实学校、校外供餐单位、校园周边食品经营者食品安全主体责任，认真开展春秋季学校及周边食品安全专项检查。督促有关单位在开学前组织对学校食堂负责人、食品安全员、食堂从业人员进行疫情防控和食品安全知识培训，指导学校开展食品安全自查自纠，加强日常管理，落实晨检制度，规范食品加工操作。推动校外供餐单位建立 HACCP或IS022000质量管理体系。

四、深入开展重点领域专项治理

9、加大对重点领域、重点单位的监管。要强化高速公路服务区食品安全监督管理，进一步加强旅游景区、救助站、养老机构、中央厨房、农村集体聚餐、小餐饮食品安全监管，规范经营行为。深化“随机查餐厅”“双随机、一公开”监管，提升经营主体守法意识。组织开展以国道为主线的食品安全专项整治，彻底解决沿线餐饮单位、食杂店环境卫生脏乱差、食品经营操作不规范、设施设备陈旧破损、假冒伪劣食品等问题，确保过往群众的食品安全。

10、落实网络订餐第三方平台主体责任。督促第三方平台落实食品安全自查制度，对入网餐饮单位进行实名登记、实地核查、经营行为监测抽查、食品安全投诉处置等，确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。送餐人员应当保持个人卫生，配送

箱(包)应保持清洁，并定期消毒。加强对外卖配送人员进行食品安全培训和考核，落实外卖餐食封签制，鼓励推行无接触配。

11、持续做好“长江禁捕打非断链”专项行动。持续加强餐饮服务提供者日常监督检查力度，严格执行国务院关于长江流域禁捕有关要求，严禁以非法捕捞渔获物及来源不明水产品为原料加工制作菜肴。严格落实禁止野生动物及其制品交易相关规定，不得经营野生动物菜肴。

12、持续开展“文明餐桌”活动。将制止餐饮浪费、开展“文明餐桌”行动、推行“光盘行动、公筷公勺”纳入全域创建“食品药品安全区”宣传全过程，鼓励餐饮服务提供者引导消费者适量点餐，倡导使用公筷公勺、聚餐分餐制、减少使用一次性餐具。落实健康宁夏行动工作，大力开展“减油、减盐、减糖”健康饮食宣传。

13、强化餐饮食品安全监督抽检力度。进一步加大对油炸面制品(自制)、火锅底料、酿皮、餐饮具等监督抽检，严厉打击餐饮环节超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质违法行为。坚持问题为导向，强化餐饮具食品安全风险排查，2021年完成餐饮具ATP快检任务500批次，切实加强餐饮具食品安全。

五、全面落实重大活动食品安全保障任务

14、切实做好重大活动食品安全保障工作。完善重大活动食品安全保障工作机制，积极参加区市厅局组织的各类执法人员食品安全监管能力提升培训班，提升重大活动食品安全保障水平。

按照自治区市场监管厅要求，各所要于6月1日、11月1日前报送餐饮质量安全提升行动总结、校园食品安全守护行动总结及报表。于11月1日前将2021年餐饮食品监管工作总结及附表报县局食药股。

附件:1.餐饮服务环节食品经营许可情况统计表

     2.餐饮服务单位量化分级管理动态评定统计表

     3.餐饮服务环节“明厨亮灶”建设情况统计表

     4.餐饮服务环节食品安全日常监管情况统计表